Gourgane
La gourgane est une plante dont la domestication remonte à 10 000 ans. Elle est également appelée ‘fagioli’ et ‘fève des marais’ et est cultivée au Québec. La gourgane est connue pour sa richesse en fibres et en protéines. Ses graines séchées sont principalement consommées en hiver sous forme de ragoût, tandis que ses graines fraîches sont généralement blanchies et sautées ou écrasées en purée. Ce vesce contiendrait également une substance bienfaisante pour les personnes qui souffrent de la maladie de Parkinson.
Lentille
La lentille est une vesce dont le nom vient du latin ‘lenticula’. Il s’agit d’une plante de la famille des Fabaceae mesurant entre 20 et 72 centimètres de haut. Celle-ci est cultivée pour ses graines comestibles qui font partie des légumes secs et sont connues pour leur apport en protéine. On en compte de nombreuses variétés telles que la lentille brune, la lentille blonde ou encore la lentille rose. Ces graines très digestes accompagnent souvent le riz mais sont aussi préparées en salades.
Bonnette
La Brunelle commune est une plante herbacée que l’on appelle également bonnette, brunette, charbonnière et petite consoude. Elle appartient à la famille des Lamiacées et mesure entre 10 et 50 centimètres de haut. Cette plante vivace fleurit entre juin et septembre et donne de petites fleurs roses, mauves, blanches ou bleu violets. Par ailleurs, la Brunelle commune est réputée pour ses qualités médicinales car elle aurait des vertus anti-inflammatoires, antiseptiques, et antivirales.