Brochet
Brochet est un nom vernaculaire que l’on attribue à certaines espèces de poissons prédateurs comme le brochet de l’Amour et le brochet maillé. Toutefois, ce terme désigne particulièrement le Grand brochet, un poisson ayant un corps long et couvert de fines écailles. Le grand brochet est une espèce protégée en France, pouvant vivre en eau marine, en eau douce et saumâtre. Il s’agit d’un poisson qui se cache souvent dans les herbes aquatiques et chasse généralement en embuscade.
Haddock
Haddock est un terme d’origine anglaise qui a été attesté en français sous la forme ‘hadot’ au cours du 13ème siècle et ‘hadoux’ à la Renaissance. Il s’agit du nom que l’on donne à l’aiglefin lorsqu’il est salé et fumé. Ce poisson appartient à la famille des Gadidae et vit dans le nord de l’océan Atlantique. Le haddock est principalement pêché sur les côtes de l’Islande et de la Norvège. Après avoir été salé et fumé, il est teint avec un colorant végétal appelé rocou.