Cabillau
Cabillau est une variante orthographique de cabillaud, un poisson que l’on appelle aussi morue. Celui-ci vit dans les eaux froides et compte plusieurs espèces dont la Morue de l’Atlantique et la Morue polaire. Le cabillaud est un poisson que l’on connaît particulièrement pour sa chair blanche, raffinée et savoureuse, dépourvue de fines arêtes. Il est présent sur la carte de plusieurs grands restaurants et peut être cuisiné de plusieurs manières, notamment en papillote, gratiné ou en croquettes.
Aiglefin
L’aiglefin est un gadidé qui vit dans les eaux de l’Atlantique Nord, notamment entre 80 et 200 mètres de profondeur pour les adultes. Aussi appelé ânon et haddock, ce poisson est le seul représentant du genre Melanogrammus. Il est très apprécié en bouche pour sa chair tendre et fine, surtout lorsqu’il est fumé. L’aiglefin possède un corps allongé en forme de fusil et se nourrit de vers, de crustacés ou de mollusques.
Aigrefin
Aigrefin est un autre nom que l’on donne à l’aiglefin, un poisson qui fait partie de la famille des Gadidae. Il est aussi connu sous d’autres appellations comme ‘ânon’ ou ‘haddock’, lorsqu’il est fumé, et ‘lieu’ dans la région d’Arcachon. L’Aigrefin est un poisson qui vit dans le nord de l’océan Atlantique. Il possède un dos noir, trois nageoires dorsales ainsi qu'une marque noire au-dessus de la nageoire pectorale.
Merluche
Merluche est un nom d'un poisson de la famille des Gadidés que l’on a fait sécher au soleil sans le saler, comme le merlu et la morue. Il s’agit aussi du nom qui est attribué à un plat culinaire contenant les différents poissons séchés de cette famille. En l’occurrence, la merluche peut être un aiglefin, un lieu noir ou un merlan. Ce poisson vit essentiellement en eau douce et possède un corps allongé.